Et ve kanser ilişkisine yeni bakış açısı: McMaster Üniversitesi'nin tartışmalı bulguları

Uzun yıllar boyunca dünya çapındaki sağlık kurumları, özellikle kırmızı et tüketiminin sınırlandırılması gerektiği konusunda uyarılar yayınlamıştır. Dünya Sağlık Örgütü'nün kanser araştırma bölümü olan Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC), sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve koyun eti gibi kırmızı etleri 'insanlar için muhtemelen kanserojen' olarak sınıflandırmıştır. Pastırma, sosis ve diğer işlenmiş et ürünleri ise kesin kanserojenler listesinde yer almaktadır. Bu sınıflandırma, kırmızı etin kolorektal kanser gelişimi ile ilişkisini gösteren çok sayıda bilimsel çalışmaya dayanmaktadır ve beslenme uzmanlarının et tüketimini sınırlandırma yönündeki tavsiyeleri bu bulgulardan kaynaklanmaktadır.

Yeni araştırma geleneksel görüşe meydan okuyor

Ancak son zamanlarda ortaya çıkan ve tartışmalı bir çalışma, bu yerleşik görüşü sorgulamaya başlamıştır. Kanada'nın prestijli McMaster Üniversitesi tarafından gerçekleştirilen bu araştırma, daha fazla hayvansal protein tüketen insanların aslında daha düşük kanser ölüm oranlarına sahip olabileceğini ileri sürmektedir. Bulgular, beslenme ve kanser ilişkisi hakkında yıllardır süregelen tartışmalara yeni bir boyut eklemektedir. Ancak bu sonuçları değerlendirmeden önce, araştırmanın metodolojisinde yer alan önemli nüansları ve sınırlamaları dikkate almak gerekmektedir.

Metodolojik sorunlar araştırmanın güvenilirliğini sorgulatıyor

McMaster Üniversitesi'nin çalışmasının en temel sorunu, araştırma tasarımında yatmaktadır. Araştırmacılar, kırmızı eti spesifik olarak incelemek yerine, kırmızı et, kümes hayvanları, balık, yumurta ve süt ürünlerini kapsayan geniş bir 'hayvansal protein' kategorisini analiz etmişlerdir. Bu metodolojik seçim, sonuçların yorumlanmasında kritik bir rol oynamaktadır. Çünkü balık, özellikle uskumru ve sardalya gibi yağlı balık türleri, kanserden koruyucu özellikleriyle bilimsel literatürde sıkça vurgulanmaktadır. Tüm hayvansal protein kaynaklarını tek bir kategoride birleştirerek, araştırma kırmızı etin güvenliğini kanıtlamaktan ziyade balık ve belirli süt ürünlerinin kanser önleyici etkilerini yakalamış olabilir.

Süt ürünleri de beslenme biliminde karmaşık bir tablo sunmaktadır. Bazı araştırmalar, süt ürünlerinin kolorektal kanser riskini azaltırken prostat kanseri riskini potansiyel olarak artırabileceğini göstermektedir. Bu çelişkili bulgular, geniş 'hayvansal protein' kategorisinin farklı gıda türleri arasındaki önemli ayrımları nasıl gizleyebileceğinin açık bir örneğidir.

Finansman kaynağı ve diğer sınırlamalar güvenilirliği zedeliyor

Araştırmanın finansmanı da dikkat çekici bir detaydır. Çalışma, Amerika'nın birincil sığır eti endüstrisi lobi grubu olan Ulusal Sığır Eti Yetiştiricileri Birliği tarafından finanse edilmiştir. Bu finansman kaynağı, sonuçların nasıl yorumlandığı ve sunulduğu konusunda potansiyel bir çıkar çatışması yaratmaktadır. Araştırmanın diğer önemli sınırlamaları arasında, işlenmiş ve işlenmemiş etler arasında ayrım yapılmaması yer almaktadır. Oysa sayısız bilimsel çalışma, pastırma, sosis ve şarküteri ürünleri gibi işlenmiş etlerin, taze ve işlenmemiş et parçalarına kıyasla tutarlı bir şekilde daha yüksek kanser riskleri gösterdiğini ortaya koymaktadır.

Ek olarak, araştırma belirli kanser türlerini ayrı ayrı incelememiştir. Bu eksiklik, bulguların geniş çapta mı yoksa yalnızca belirli kanser türlerine mi uygulandığını belirlemeyi imkansız hale getirmektedir. Böylelikle, sonuçların genel sağlık önerileri için kullanılabilirliği ciddi şekilde sınırlanmaktadır.