Kızartma yapmak için en doğru yağ hangisi?

Diyetisyen Nuriya Dianova, kızartma yaparken hangi yağın tercih edilmesi gerektiğiyle ilgili önemli uyarılarda bulundu. Dianova, yüksek sıcaklıklarda pişirilen yiyecekler için rafine bitkisel yağların daha güvenli olduğunu ifade etti. Özellikle yağın dumanlanma noktası, seçim sırasında dikkat edilmesi gereken başlıca kriterler arasında yer alıyor. Uzman, 190 derece altında dumanlanmaya başlayan yağların normal kızartma için uygun olduğunu, kısa süreli kızartmalarda ise 170 dereceye kadar olan yağların kullanılabileceğini söyledi.

Dianova: 'Rafine yağlar yüksek ısıya daha dayanıklı'

Dianova, rafine yağların yüksek ısıya karşı daha dirençli olmasının, üretim sırasında uygulanan arıtma işlemleri sayesinde gerçekleştiğini belirtti. Bu işlemlerle yağlardan mum, fosfolipit ve diğer safsızlıklar uzaklaştırılıyor. Ayrıca, yağın oksidasyona karşı dayanıklılığında yağ asidi bileşimi de büyük rol oynuyor. Doymuş ve tekli doymamış asit oranı yüksek olan yağlar, kızartma sırasında daha stabil kalıyor. Dianova, mutfakta sağlıklı kızartma için rafine yağların tercih edilmesini önerdi.

Kızartma yağı saklama ve tekrar kullanımda önemli uyarı

Diyetisyen Dianova, kızartma yağı kalitesinin depolama koşullarına da bağlı olduğunu vurguladı. Yağın kapalı şişede, serin ve karanlık bir ortamda saklanması gerektiğini belirten uzman, oksijen ve ışıkla temasın yağın bozulma sürecini hızlandırdığına dikkat çekti. Ayrıca, daha önce kızartmada kullanılmış yağın tekrar ısıtılmasının trans yağ oluşumunu artırdığını ve sağlık açısından risk taşıdığını ifade etti. Dianova, sağlıklı beslenme için her kızartmada taze yağ kullanılmasını tavsiye etti.