Küflü gıdaları pişirmek tehlikeyi ortadan kaldır mı?

Devlet Eğitim Üniversitesi Tıp Fakültesi Cerrahi Anabilim Dalı öğretim üyesi Dr. Alexander Umnov, küf oluşmuş gıdaların kaynatılması, kızartılması veya fırınlanmasının sağlık riskini ortadan kaldırmadığını açıkladı. Umnov, bu tür işlemlerle küfün kendisinin yok olabileceğini ancak gıdada oluşan mikotoksinlerin, yani küfün ürettiği zehirli maddelerin, yüksek sıcaklığa karşı dirençli olduğunu vurguladı. Uzman, bozulmuş ve küflü gıdaların tüketilmesinin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğinin altını çizdi.

Dr. Umnov: 'Küf ve mikotoksin riski kaynatmayla geçmiyor'

Küf içeren gıdalardaki asıl tehlikenin, mantarın ürettiği mikotoksinlerden kaynaklandığını belirten Dr. Umnov, bu zehirli bileşiklerin ısıl işlemlerle yok edilmediğini ifade etti. Mikotoksinler, gıdaların kaynatılması, kızartılması veya fırınlanması sırasında bile etkisini sürdürebiliyor. Bu nedenle, üzerinde küf oluşan yiyeceklerin yeniden pişirilmesi sağlık açısından güvenli bir çözüm sunmuyor. Umnov, mikotoksinlerin vücutta ciddi zararlara yol açabileceğini, özellikle karaciğer ve böbrek fonksiyonlarını olumsuz etkileyebileceğini söyledi. Ayrıca, bu maddelerin bazı kanser türlerinin gelişme riskini artırdığına dair bilimsel bulgular bulunduğunu da hatırlattı. Küf bulaşmış gıdaların tüketilmesinden kısa bir süre sonra bulantı, kusma, ishal, karın ağrısı, baş dönmesi veya ani güçsüzlük gibi belirtiler ortaya çıkabiliyor.

Küf ve mikotoksin hassas grupları daha fazla tehdit ediyor

Dr. Umnov, mikotoksinlerin özellikle küçük çocuklar, yaşlılar, kronik hastalığı olanlar ve bağışıklık sistemi zayıflamış bireyler için daha büyük bir tehlike oluşturduğunu vurguladı. Astım veya alerji eğilimi olan kişilerde de alerjik reaksiyon riski artıyor. Kaşıntı, döküntü, şişlik ve ağır vakalarda nefes darlığı gibi belirtiler görülebiliyor. Uzman, küf bulaşmış gıdaların gözle görülen kısmının temizlenmesinin yeterli olmadığını, özellikle yumuşak ve gözenekli ürünlerde küfün derinlere kadar yayılabileceğini belirtti. Bu nedenle, küflü yiyeceklerin tamamen atılması en güvenli yol olarak öne çıkıyor. Küf ve mikotoksin içeren gıdaların kazara tüketilmesi durumunda, ilk 24 saat içinde belirtiler dikkatle izlenmeli ve ciddi bir reaksiyon gelişirse mutlaka doktora başvurulmalı.