Türk kahvesi mi, filtre kahve mi daha sağlıklı?

Kahve tüketimi, Türkiye'de ve dünyada her geçen gün artarken, kahvenin kolesterol üzerindeki etkileri de bilimsel araştırmaların odağında yer alıyor. Son dönemde yapılan çalışmalar, kahvenin içeriğinde bulunan ve LDL kolesterolü yükseltebilen diterpenler nedeniyle, demleme yönteminin sağlık açısından büyük önem taşıdığını gösteriyor. Özellikle kağıt filtreli kahve, kalp sağlığını korumak isteyenler için en uygun alternatif olarak öne çıkıyor.

Kahve demleme yöntemleri ve kolesterol üzerindeki etkileri

İsveçli bilim insanları tarafından yürütülen kapsamlı bir araştırmada, farklı kahve demleme tekniklerinin kolesterol üzerindeki etkileri detaylı şekilde incelendi. Araştırmada, Fransız presi, kağıt filtreli demleme, otomatik kahve makineleri ve kaynatılmış kahve gibi çeşitli yöntemler karşılaştırıldı. Elde edilen bulgular, filtrelenmemiş kahvelerin — özellikle Türk kahvesi ve İskandinav usulü kaynatılmış kahve gibi — yüksek miktarda diterpen içerdiğini ortaya koydu. Buna karşılık, kağıt filtreyle hazırlanan kahvelerde diterpen oranının belirgin şekilde düşük olduğu belirlendi. Araştırmacılar, espresso örneklerinde ise diterpen seviyelerinin ciddi oranda değişkenlik gösterdiğini vurguladı. Bu sonuçlar, kahve demleme yönteminin kolesterol seviyeleri üzerinde doğrudan etkili olduğunu net biçimde ortaya koydu.

Uzman görüşleri ve sağlık önerileri

Uppsala Üniversitesi'nden klinik beslenme ve metabolizma uzmanı Dr. David Iggman, kahve makinesiyle düzenli kahve tüketiminin kolesterol üzerinde etkili olabileceğini, ancak bu etkinin kullanılan makinenin filtreleme kapasitesine bağlı olarak değiştiğini belirtti. Çalışmada ayrıca, birçok işyeri kahve makinesinin diterpenleri yeterince filtreleyemediği tespit edildi. Uzmanlar, haftada beş gün boyunca günde üç fincan kağıt filtreli kahve tüketiminin, beş yıl içinde kardiyovasküler hastalık riskini yüzde 13 oranında azaltabileceğine dikkat çekti. 2020 yılında yayımlanan bir başka araştırma ise, filtrelenmemiş kahve tüketimi ile kalp hastalığı ve ölüm riski arasında anlamlı bir bağlantı olduğunu gösterdi. İskandinav ülkelerinde yayımlanan beslenme rehberlerinde de, LDL kolesterolü artırma riski nedeniyle filtrelenmemiş kahveden uzak durulması tavsiye ediliyor.