Brokoliye toz hardal tohumu önerisi! Faydasını ikiye katlıyor

UC Berkeley'de gerçekleştirilen bitki biyolojisi derslerinde ortaya çıkan yeni bir bilgi, brokolinin pişirildikten sonra toz hardal tohumu ile buluştuğunda sağlık açısından çok daha değerli hale geldiğini gösterdi. Özellikle brokoli gibi Brassica ailesine ait sebzelerin pişirme sürecinde önemli enzim ve besin maddelerini kaybettiği bilinirken, yapılan bilimsel açıklamalar, toz hardal tohumu eklenmesinin bu kaybı geri çevirdiğini ortaya koyuyor. Dr. Patrick Shih'in öncülüğünde yapılan değerlendirmelerde, brokolinin pişirilmesiyle yok olan myrosinaz enziminin, toz hardal tohumu sayesinde yeniden aktifleştiği belirtildi. Böylece, brokoliye özgü sağlık bileşenlerinin vücuda kazandırılması mümkün oluyor.

Dr. Patrick Shih: 'Toz hardal tohumu brokolideki faydalı enzimleri geri kazandırıyor'

UC Berkeley'de yardımcı doçent olarak görev yapan Dr. Patrick Shih, brokoli ve benzeri Brassica sebzelerinin pişirilmesi sırasında önemli bir enzim olan myrosinazın kaybolduğuna dikkat çekti. Dr. Shih, "Brokolide bulunan glukosinolat gibi inaktif moleküller, myrosinaz enzimiyle temas ettiğinde sağlık açısından pek çok faydalı bileşene dönüşüyor," açıklamasını yaptı. Ancak pişirme işlemi sırasında yüksek sıcaklıkların bu enzimi parçaladığını ve dolayısıyla brokolinin asıl sağlık avantajlarının azaldığını vurguladı. Dr. Shih, toz hardal tohumunun ise düşük sıcaklıkta kurutulduğu için myrosinaz enzimini koruduğunu, brokoliye eklendiğinde bu enzimi yeniden devreye soktuğunu ifade etti. Bu sayede, pişirme sürecinde kaybolan sağlık bileşenlerinin tekrar ortaya çıkması sağlanıyor. Ayrıca, toz hardal tohumunun brokolinin tadına da olumlu katkı sunduğu belirtiliyor.

Pişirme sonrası toz hardal tohumu eklenmesiyle brokoliye sağlık dopingi

Brokoliyi pişirdikten sonra üzerine bir çay kaşığı toz hardal tohumu eklemek, kaybolan myrosinaz enzimini geri kazandırmak için öneriliyor. Bilim insanları, bu yöntemin brokolinin sağlık bileşenlerini artırdığını ve pişmiş sebzenin besin değerini yükselttiğini belirtiyor. Toz hardal tohumu, suyla temas ettiğinde myrosinazı yeniden aktive ediyor ve brokolideki glukosinolatların faydalı bileşenlere dönüşmesini sağlıyor. Bu uygulama, kanserden diyabete kadar pek çok hastalığa karşı koruyucu etkisiyle bilinen brokolinin, pişirme sırasında kaybettiği gücünü yeniden kazanmasına yardımcı oluyor. Ayrıca, bu yöntem brokolinin lezzetini de zenginleştiriyor ve sofralara yeni bir tat katıyor.

Toz hardal tohumu ile brokoli hazırlamanın püf noktaları

Uzmanlar, brokoli pişirildikten sonra toz hardal tohumu eklemenin son derece pratik olduğunu vurguluyor. Fırında, buharda, ızgarada veya sote şeklinde pişirilen brokoli, pişirme işlemi tamamlandıktan hemen sonra bir çay kaşığı toz hardal tohumu ile karıştırılıyor. Bu aşamada, toz hardal tohumunun myrosinaz enzimini etkinleştirdiği ve brokolinin kaybolan sağlık potansiyelini yeniden ortaya çıkardığı bildiriliyor. Ayrıca, tuz, zeytinyağı, sarımsak gibi ek malzemelerle birlikte kullanıldığında brokolinin hem besin değeri hem de lezzeti artıyor. Uygulamanın kolaylığı ve etkili sonucu sayesinde, toz hardal tohumu ile brokoli hazırlama yöntemi sağlıklı beslenmek isteyenler arasında hızla yaygınlaşıyor.