Lüks restoranların sakladığı o havyar sırrı nihayet deşifre oldu!

Alabalık havyarını evde hazırlarken tuz miktarını doğru ayarlamak ve salamuranın sıcaklığını kontrol etmek gerekiyor. Bu aşamalardaki hatalar, havyarın lezzetini ve kıvamını bozabiliyor. Su şefi ve kamu yemek hizmetleri teknolojisti Ivan Maslov, özel ekipman gerektirmeyen bir tarif paylaşıyor. Tuzlama işlemi yaklaşık 30 dakika sürüyor.

Havyar tuzlamadan önce nasıl hazırlanır

İlk olarak havyar tanelerinin üzerindeki tüm zarların dikkatlice temizlenmesi gerekiyor. Zar parçalarının en küçüğü bile üründe kalırsa havyar yapışkan hâle gelebiliyor ve dokusu bozulabiliyor.

Maslov, sıcaklığın da önemli olduğunu vurguluyor. Sıcak sıvı, narin havyar tanelerine zarar vererek ürünün lapa kıvamında bir kütleye dönüşmesine neden olabiliyor.

500 gram havyar için bir litre su, 30 gram iri taneli deniz tuzu, 50 gram şeker, bir miktar yenibahar ve defne yaprağı gerekiyor. Tüm malzemeler bir tencerede birleştirilip kaynatılıyor ve karışım tamamen soğuyana kadar bekletiliyor.

Bu sırada havyar, önceden soğuk kaynatılmış suyla yıkanıyor. Taneler zarlardan temizlendikten sonra fazla suyunun süzülmesi bekleniyor.