Marketlerde ekşi mayalı ekmekte sahtecilik uyarısı! İşte dikkat edilmesi gerekenler

Türkiye genelinde market raflarında yer alan ekşi mayalı ekmeklerin birçoğunun, geleneksel yöntemlerle üretilmediği ortaya çıktı. Uzman şefler, özellikle büyük marketlerde satılan ekşi mayalı ekmeklerin çoğunda ticari maya kullanıldığını ve gerçek ekşi mayalı ekmeğin ayırt edilmesinin zorlaştığını belirtti. Bu durum, sağlıklı ve doğal ekmek arayışında olan tüketiciler için önemli bir sorun teşkil ediyor. Ekşi mayalı ekmekte olması gereken doğal fermantasyon sürecinin atlanması, hem lezzet hem de sağlık açısından ciddi farklar yaratıyor.

Şef Oechsner: 'Gerçek ekşi mayalı ekmek sadece üç ana malzeme içerir'

Auguste Escoffier Culinary Arts Okulu'nda fırıncılık ve pastacılık eğitmeni olan Şef John Oechsner, marketlerde satılan ekşi mayalı ekmeklerin çoğunda ticari maya kullanıldığını vurguladı. Oechsner, "Gerçek ekşi mayalı ekmek yalnızca un, su ve tuzdan oluşur" diyerek, içerik listesinde bu üç ana malzemenin dışında çok sayıda katkı maddesi bulunan ürünlerin sahte olabileceğine dikkat çekti. Ayrıca, otantik ekşi mayalı ekmekte kullanılan maya, doğal yolla fermente edilir ve bu süreç ekmeğe özel bir aroma ve doku kazandırır. Oechsner'e göre, bazı üreticiler üretim süresini kısaltmak için çok az miktarda ticari maya ekleyebiliyor. Ancak bu oran genellikle unun ağırlığının yüzde 0.2'sini geçmiyor. Uzmanlar, içerik listesinin dikkatlice incelenmesini ve ekşi mayalı ekmek alırken bu detaya mutlaka bakılmasını öneriyor.

Şef Chavez: 'Fermantasyon süreci ekşi mayalı ekmeği benzersiz kılar'

Culinary Education Enstitüsü'nden Kıdemli Şef Eğitmeni Stephen Chavez, ekşi mayalı ekmeğin asıl farkının uzun ve zahmetli fermantasyon sürecinden kaynaklandığını söyledi. Chavez, "Un ve suyun doğal olarak fermente edilmesiyle oluşan maya, ekmeğe kendine özgü bir tat ve doku kazandırır" dedi. Bu süreçte ortaya çıkan laktik ve asetik asitler, ekşi mayalı ekmeğin hem lezzetini hem de sindirilebilirliğini artırıyor. Chavez, market raflarında bulunan ve kısa sürede üretilen ekmeklerin genellikle bu doğal fermantasyon sürecinden geçmediğini, bunun da ekmeğin hem besin değerini hem de aromasını olumsuz etkilediğini belirtti. Tüketicilere, ekşi mayalı ekmek alırken içerik listesini incelemeleri ve kısa içerikli, doğal ürünleri tercih etmeleri tavsiye edildi.