Hangi soğuk yiyecekler sizi zehirleyebilir?

Artan yiyeceklerin yanlış koşullarda saklanması, gıda zehirlenmesi riskini önemli ölçüde artırıyor. Özellikle soğuk pizza, tavuk ve pirinç gibi sıkça tüketilen artanlar, uygun şekilde muhafaza edilmediğinde ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor. Bir mikrobiyolog, artan yiyeceklerin saklanması sırasında dikkat edilmesi gereken kuralları ve hangi yiyeceğin ne kadar sürede tüketilmesi gerektiğini ayrıntılı biçimde açıkladı. Yanlış saklama uygulamaları, patojenik bakteri, mantar ve virüslerin hızla çoğalmasına neden olarak gıda zehirlenmesine zemin hazırlıyor. Mikrobiyologun verdiği bilgiler, artan yiyeceklerin güvenli şekilde tüketilmesi için hayati öneme sahip.

Mikrobiyolog: 'Soğuk pizza ve baharatlar beklenmedik risk taşıyor'

Soğuk pizza, kahvaltıda veya atıştırmalık olarak tercih edilen popüler bir yiyecek olsa da, yanlış saklandığında gıda zehirlenmesi riskiyle karşı karşıya bırakıyor. Mikrobiyolog, pizzadaki bazı malzemelerin çiğ, az pişmiş ya da bozulmuş olabileceğini ve ellerini yıkamayan kişiler tarafından teması halinde mikrobiyal bulaşmanın kolayca gerçekleşebileceğini vurguladı. Ayrıca, sıkça kullanılan kuru otlar ve baharatlar da (örneğin fesleğen, karabiber, kekik) hasat ve üretim sırasında veya evde yanlış saklama sonucu Salmonella, Bacillus cereus ve Clostridium perfringens gibi bakterilerle kontamine olabiliyor. Taze pişmiş pizzanın sıcaklığı, baharatlardaki mikropları öldürebilir; ancak pişirildikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bekletilen pizza, zararlı mikroplar için uygun bir ortam oluşturuyor. Mikrobiyolog, artan pizzanın pişirildikten veya teslim alındıktan sonra en geç iki saat içinde buzdolabına konulmasını ve kapalı şekilde saklanmasını önerdi. Pizzanın buzdolabında en fazla iki gün tutulması gerektiğini, aksi halde bakteri üremesinin hızlanarak ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabileceğini belirtti. Özellikle pizza oda sıcaklığında birkaç saatten fazla bekletilirse, ertesi gün tüketilmesi tehlikeli hale geliyor.

Pişmiş tavukta ve pirinçte gıda zehirlenmesi riski büyüyor

Pişmiş tavuk, yüksek su ve besin içeriği ile düşük asiditesi nedeniyle bozulmaya ve bakteri üremesine son derece açık bir yiyecek olarak öne çıkıyor. Mikrobiyolog, pişmiş tavuğun yalnızca tamamen pişirildiyse saklanması gerektiğini, tavuğun herhangi bir kısmında kan izi varsa kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini bildirdi. Çiğ tavukta sıkça rastlanan Campylobacter, Salmonella ve Clostridium perfringens gibi mikropların, az pişmiş etlerde varlığını sürdürebileceğini ve buzdolabında dahi üreyebileceğini hatırlattı. Pişmiş tavuk, oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletilmemeli; soğuduktan sonra derhal kapalı şekilde buzdolabına kaldırılmalı ve en fazla üç gün içinde tüketilmeli. Kan izi bulunan veya az pişmiş olduğu anlaşılan tavuk, hem soğuk hem de yeniden ısıtıldığında sağlık açısından büyük risk taşıyor. Mikrobiyolog, artan pirinç yemeklerinin ise Bacillus cereus bakterisinin ısıya dayanıklı sporları nedeniyle özel bir tehlike oluşturduğunu belirtti. Pişmiş pirinç, iki saatten fazla oda sıcaklığında bırakılırsa, bu sporlar hızla çoğalıp toksin üretiyor ve bu durum şiddetli kusma ile ishal gibi semptomlara yol açabiliyor. Pişirilen pirinç, mümkün olan en kısa sürede soğutulmalı ve 24 saat içinde tüketilmeli. Pirinç soğuk olarak yenebilir; ancak yalnızca hızlıca soğutulup buzdolabında saklandıysa ve bir gün içinde tüketildiyse güvenli kabul ediliyor.

Konserve artanlarda saklama süresi ve asiditeye dikkat

Konserve yiyecekler, sterilizasyon işlemi sayesinde ilk açıldığında güvenli olsa da, açıldıktan sonra havadaki mikroplarla temas ederek hızla bozulabiliyor. Mikrobiyolog, konserve artan yiyeceklerin havayla temasını engellemek için mutlaka kapalı kaplarda ve buzdolabında saklanmasını önerdi. Orijinal konserve kutusunda saklama yöntemi genellikle güvenli kabul edilse de, lezzet ve pratiklik açısından yiyeceklerin cam ya da plastik kaplara aktarılması tavsiye edildi. Yüksek asit içeren konserve domates gibi ürünler, buzdolabında beş ila yedi gün dayanabiliyor. Ancak düşük asiditeye sahip konserve et, balık, meyve, sebze ve makarna gibi yiyecekler en fazla üç gün içinde tüketilmeli. Asitli yiyecekler, bakteri üremesini yavaşlattığı için daha uzun süre güvenli kalabiliyor. Mikrobiyolog, artan konserve yiyeceklerin de tıpkı diğer artanlar gibi pişirildikten sonra en kısa zamanda buzdolabına kaldırılması ve bir ya da iki gün içinde tüketilmesi gerektiğini belirtti.