Brokoli nasıl pişirilir? İşte besin değerini kaybetmeden brokoli pişirme yöntemi

Brokoliyi pişirmenin her yöntemi aynı sonucu vermiyor. Uzmanlar, bazı pişirme biçimlerinin sebzenin vitamin ve minerallerini azaltabileceğini, basit hazırlık adımlarının ise sağlık açısından araştırılan bileşiklerin korunmasına yardımcı olabileceğini belirtiyor.

Brokoli; A, C ve K vitaminleri, kalsiyum, potasyum ve demir gibi mineraller, lif ve potansiyel olarak kanserle savaşan bir bileşik açısından zengin bir sebze olarak öne çıkıyor. Ancak haşlama ve uzun süreli ya da yüksek ısıda pişirme, bazı besin ve bileşiklerin kaybına yol açabiliyor.

Haşlama suda çözünen bileşikleri azaltıyor

Florida'da yaşayan ve Mochi Health bünyesinde kayıtlı diyetisyen beslenme uzmanı Sol Figueroa, besin kaybının en fazla görüldüğü yöntemin haşlama olduğunu söyledi. Figueroa, C vitamini ve glukorafanin suda çözüldüğü için bu bileşiklerin önemli bölümünün haşlama suyuna geçtiğini belirtti.

Turpgiller familyasındaki sebzelerde bulunan doğal bir bileşik olan glukorafanin, sindirildiğinde sülforafana dönüşebiliyor. Sülforafanın potansiyel antioksidan ve iltihap karşıtı etkileri, karaciğer, metabolizma ve bağırsak sağlığı açısından olası faydaları ile kanserin önlenmesindeki rolü araştırılıyor.

Figueroa, haşlama sırasında mümkün olduğunca az su kullanılmasını önerdi. Brokolinin haşlama suyu çorba veya yahni yapımında kullanılırsa suda çözünen bazı vitaminlerin korunmasına yardımcı olabilir.

Hardal tozu sülforafan oluşumunu destekleyebilir

Pişmiş brokolinin üzerine hardal tozu serpmek de önerilen yöntemler arasında yer alıyor. Hardal tohumlarında bulunan miyrozinaz enzimi, glukorafaninın sülforafana dönüşmesine yardımcı oluyor. Bu enzim, pişirme sırasında kaybolabiliyor.

Figueroa, brokolinin doğranıp pişirilmeden önce yaklaşık 30-40 dakika bekletilmesinin sülforafanın önceden oluşması için zaman sağlayabileceğini söyledi.

Uzman, brokolinin hastalıkları önlediğinin söylenemeyeceğini, ancak mevcut bulguların umut verici olduğunu belirtti. Brokolinin sağlık üzerindeki etkilerine ilişkin araştırmaların çoğunun laboratuvarlarda ve hayvanlar üzerinde yürütüldüğünü de ekledi.

Buharda pişirme besinleri koruyabilir

The Washington Post'un haberine göre buharda pişirme, brokolinin enzimlerini korumanın en iyi yollarından biri. Bu yöntem bazı gıdalardaki C vitamini miktarını azaltabilse de araştırmalar brokolinin bu konuda istisna olabileceğini gösteriyor.