Lahana tüketirken bunu mutlaka yapmalısınız

Zengin besin değeriyle tanınan lahana, göz sağlığını destekleyen lutein ve antioksidan özellikleri bulunan karotenoidler açısından oldukça zengindir. Ancak son dönem araştırmalar, bu değerli besin maddelerinin düşünüldüğü kadar verimli biçimde vücuda geçmediğini göstermektedir. Missouri Üniversitesi'nde yürütülen kapsamlı bir araştırma, lahananın ana besin bileşenlerinin emilim oranının, tüketim şekline bağlı olarak önemli ölçüde farklılaştığını ve basit bir yöntemin bu oranı büyük oranda artırabileceğini ortaya koymuştur.

Lahana'da bulunan değerli besin maddeleri

Sebzelerin kralı olarak anılan lahana içeriğinde barındırdığı lutein ve beta karoten, alfa karoten gibi karotenoidler nedeniyle beslenme uzmanları tarafından yüksek değer görmektedir. Bu bileşikler, özellikle göz sağlığının korunması ve antioksidan etki sağlanması açısından kritik öneme sahiptir. Birçok kişi, lahana tüketerek bu besinlerin tamamını vücuduna aktarabileceğini düşünmektedir. Ancak gerçek durum, besinlerin vücuda geçiş oranının tüketim yöntemiyle doğrudan ilişkili olduğunu göstermektedir. Bu nedenle, lahananın sağlık faydalarından maksimum düzeyde yararlanabilmek için, nasıl hazırlandığı ve tüketildiği kadar önemlidir.

Araştırmada test edilen farklı hazırlama yöntemleri

Missouri Üniversitesi araştırma ekibi, sofrada yaygın olarak uygulanan çeşitli hazırlama ve tüketim yöntemlerinin lahananın besin emilim oranına ne kadar etki ettiğini sistematik biçimde incelemiştir. Çalışmada lahana, beş farklı koşulda hazırlanmış ve test edilmiştir: sadece çiğ halde, çiğ olarak yağ ile birlikte, sadece ısıtılmış şekilde, ısıtılmış olarak yağ ile birlikte ve yağ ile birlikte ısıtılan formda. Araştırmada kullanılan nanoemülsiyon, zeytinyağının su içinde ince damlacıklar halinde dağıtılmış bir karışımdır ve gıda bilimi alanında besinlerin vücuda emilimini destekleyen bir yöntem olarak bilinmektedir. Daha sonra, insan sindirim sürecini laboratuvar ortamında taklit eden özel ekipmanlar kullanılarak, her bir besin maddesinin vücuda geçiş oranı ölçülmüştür.

Sadece çiğ lahanatüketildiğinde, lutein yüzde 47, beta karoten yüzde 41 oranında vücudun kullanabileceği forma dönüşmüştür. Buna karşılık alfa karoten, yüzde 0,6 gibi oldukça düşük bir oranda kalmış ve neredeyse hiç kullanılmamıştır. Sadece ısıtılmış lahanaya bakıldığında ise, lutein yüzde 34, beta karoten yüzde 32 ve alfa karoten yüzde 0,25 olarak, tüm değerlerde bir düşüş gözlenmiştir. Bu bulgular, ısıtmanın tek başına besin emilimini azalttığını göstermektedir.

Yağ eklenmesi besin emilimini dramatik biçimde artırıyor

Araştırmanın en dikkat çekici bulgusu, lahanaya nanoemülsiyon yani yağ eklendiğinde ortaya çıkmıştır. Çiğ lahanaya yağ eklendiğinde, lutein yüzde 88'e, beta karoten yüzde 83'e ve alfa karoten yaklaşık yüzde 49'a yükselmiştir. Bu sonuçlar, yağ eklenmesinin besin emilim oranını neredeyse iki katına çıkardığını göstermektedir. Isıtılmış lahanaya yağ eklendiğinde de benzer şekilde, lutein yüzde 97'ye, beta karoten yüzde 95'e ve alfa karoten yüzde 44'e ulaşmıştır. Bu veriler, ısıtma ve yağ kombinasyonunun besinlerin neredeyse tamamını vücudun kullanabileceği forma dönüştürdüğünü ortaya koymaktadır.