Kuraklık Fransa'nın ünlü peynir kurallarını değiştirdi

Fransa, son yılların en zorlu kuraklık dönemlerinden birini yaşarken, ülkenin geleneksel peynir üretiminde önemli bir değişikliğe gitti. Hükümet, Doğu Fransa'nın dağlık bölgelerinden çıkan Abondance, Beaufort ve Comté gibi dünyaca ünlü peynirlerin üretim kurallarını geçici olarak esnetti. Bu karar, süt veren hayvanları beslemek için yeterli otun kalmaması üzerine alındı ve Çarşamba günü yayımlanan kararnamelerle yürürlüğe girdi. Böylece, çiftçilere hayvanlarını bölge dışından getirilen ot ve samanla besleme hakkı tanındı. Uygulama, hem üretim miktarının korunmasını hem de coğrafi işaretli ürünlerin piyasadaki varlığını sürdürmesini amaçlıyor.

Fransa hükümetinden peynir üreticilerine esneklik

Fransa'da, menşei ve kalite standartlarını denetleyen Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü (INAO), yaz aylarında yaşanan aşırı sıcaklar ve kuraklık nedeniyle üreticilere geçici muafiyetler sağladı. Abondance peyniri üreticileri, hayvanlarının diyetindeki meradan sağlanan ot oranını yüzde 50'den yüzde 15'e kadar düşürebilecek. Aynı şekilde, Jura dağlarındaki Comté peyniri üreticileri de geleneksel olarak kullandıkları yerel yeşil mısırı, başka bölgelerden temin edilen mısırla değiştirme imkanına sahip oldu. Bu değişiklikler, yalnızca peynirle sınırlı kalmadı; Cantal, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Bleu du Vercors-Sassenage, Reblochon ve Rocamadour keçi peyniri gibi diğer önemli Fransız peynirlerinde de benzer muafiyetler bekleniyor. Ayrıca, bazı Calvados ve Normandiya elma şarabı, Crémant d'Alsace köpüklü şarabı, Poitou-Charentes kuzu eti ve Reine-Claude erikleri gibi ürünler de geçici düzenlemelerden yararlanacak.

Terroir kavramı ve menşei etiketleri tartışılıyor

Fransa'nın peynir, şarap ve diğer gıda ürünlerinde uyguladığı menşei belgeleri, üreticilere premium fiyat avantajı sağlarken, üretim yeri ve yöntemi konusunda da sıkı kurallar getiriyor. Bu sistemin temelinde, ürünlerin belirli bir terroir ile özdeşleşmiş benzersiz kimliğinin korunması hedefleniyor. Ancak, 2026 yılı için "tarihi" olarak tanımlanan kuraklık ve benzeri olağanüstü hava koşulları, bu katı kuralların esnetilmesine yol açtı. Fransa ve Avrupa yasaları, olağanüstü durumlarda geçici muafiyetlere izin veriyor. 2022 yazındaki kuraklık sonrası da benzer uygulamalar gündeme gelmişti. Şimdi ise, bu esnekliklerin peynirlerin tadı, kalitesi, üretim miktarı ve fiyatları üzerinde nasıl bir etki yaratacağı merak konusu. Uzmanlar, iklim değişikliği nedeniyle terroir kavramının sınırlarının zorlandığına dikkat çekiyor ve geleneksel üretim bölgelerinin geleceği tartışmaya açılıyor.