Yediğiniz gıdalar düşündüğünüz kadar masum olmayabilir

European Heart Journal'da yayımlanan kapsamlı bir araştırma, günlük yaşamda sıkça tüketilen işlenmiş gıdalarda yer alan bazı gıda koruyucularının yüksek tansiyon ve kardiyovasküler hastalık riskini artırdığını gösterdi. Fransız Ulusal Sağlık ve Tıbbi Araştırmalar Enstitüsü (Inserm) tarafından yürütülen ve NutriNet-Santé kohortuna dahil 112 binden fazla yetişkinin sekiz yıla yakın takip edildiği çalışmada, koruyucu madde tüketiminin sağlık üzerindeki etkileri detaylı biçimde incelendi. Sonuçlar, özellikle paketlenmiş ve ultra işlenmiş gıdalarda sıkça rastlanan gıda koruyucularının, hipertansiyon ve kalp hastalıkları açısından ciddi riskler taşıdığını ortaya koydu.

European Heart Journal araştırması: Koruyucu tüketimi hipertansiyon riskini artırıyor

Çalışmada, belirli gıda koruyucularını en yüksek düzeyde tüketen bireylerin, en az tüketenlere kıyasla yüzde 24 oranında daha yüksek hipertansiyon riskiyle karşılaştığı belirlendi. Araştırmacılar, potasyum sorbat, sodyum nitrit, sitrik asit ve askorbik asit gibi yaygın katkı maddelerinin özellikle dikkat çekici olduğunu vurguladı. Sodyum nitrit ve potasyum sorbat gibi antioksidan olmayan koruyucular, işlenmiş etler ve paketlenmiş gıdalarda yaygın şekilde bulunuyor. Bu maddelerin yüksek tüketimi, sadece tansiyon riskini artırmakla kalmıyor; aynı zamanda kardiyovasküler hastalık riskini de yüzde 16 oranında yükseltiyor. Ayrıca, askorbik asit (C vitamini), sitrik asit ve biberiye ekstresi gibi antioksidan özellikli koruyucuların da yüksek düzeyde alınmasının hipertansiyon riskini yüzde 22 oranında artırdığı tespit edildi. Bulgular, gıda koruyucuları ile yüksek tansiyon arasındaki bağlantının altını çiziyor.

Fransız bilim insanları: İşlenmiş gıdalardaki koruyucular kalp sağlığını tehdit ediyor

Çalışmaya katılanlar, yedikleri gıdaları düzenli olarak raporladı ve bu sayede araştırmacılar, gıda koruyucularına maruziyetlerini detaylı biçimde analiz etti. Özellikle işlenmiş etler (pastırma, şarküteri ürünleri, sosis), ekmek, atıştırmalıklar, soslar, salata sosları, hazır yemekler ve sodalar, riskli katkı maddelerinin başlıca kaynakları arasında gösterildi. Uzmanlar, gıda koruyucuları tüketiminin bağırsak mikrobiyomu üzerinde olumsuz etkiler yaratabileceğini, karaciğer ve pankreas fonksiyonlarını bozabileceğini ve bu değişimlerin tip 2 diyabet gibi ek sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirtti. Ancak araştırmacılar, çalışmanın gözlemsel niteliği nedeniyle, gıda koruyucuları ile yüksek tansiyon arasında doğrudan bir neden-sonuç ilişkisi kurmaktan kaçınıyor. Yine de, elde edilen veriler, koruyucu maddelerin kalp sağlığı üzerindeki olası olumsuz etkilerine ilişkin endişeleri güçlendiriyor.